A culinária portuguesa é um reflexo de sua história, geografia e cultura, com pratos que combinam simplicidade e sabores intensos. Entre as receitas que conquistaram o coração de portugueses e admiradores mundo afora, destacam uma em especial.
Bacalhau: o fiel amigo
Nenhum ingrediente é tão emblemático quanto o bacalhau. Existem mais de mil formas de prepará-lo, aqui trazemos uma tradicional.
Bacalhau à Zé do Pipo: Receita Tradicional Portuguesa
O Bacalhau à Zé do Pipo é uma das receitas mais emblemáticas da culinária portuguesa. Criada na década de 1940, essa iguaria é conhecida por sua combinação irresistível de sabores e texturas: o bacalhau suculento, o purê de batatas cremoso e a maionese gratinada que dá o toque final ao prato. Perfeito para ocasiões especiais ou para surpreender a família, o Bacalhau à Zé do Pipo é um convite à tradição gastronômica de Portugal. Vamos aprender a prepará-lo?
Ingredientes
Bacalhau:
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 2 folhas de louro
- 500 ml de leite (ou até cobrir o bacalhau)
- 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Purê:
- 1 kg de batatas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de leite
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem:
- 200 g de maionese
- Azeitonas pretas para decorar
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau
Em uma panela grande, coloque o bacalhau dessalgado, o leite e as folhas de louro. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Retire o bacalhau do leite (reserve o líquido) e remova as espinhas e a pele, se necessário. Reserve as postas.
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Prepare o refogado de cebola
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até ficarem macios e levemente dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Faça o purê
Cozinhe as batatas descascadas em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse bem, formando um purê. Em uma panela, aqueça o leite e a manteiga, e incorpore ao purê, mexendo até obter uma textura cremosa. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Reserve.
Monte o prato
Em um refratário ou assadeira, espalhe um fio de azeite no fundo. Disponha as postas de bacalhau e cubra-as com o refogado de cebola. Com o auxílio de um saco de confeitar (ou uma colher), distribua o purê ao redor das postas, criando uma borda decorativa. Espalhe uma camada generosa de maionese sobre o bacalhau e as cebolas.
Leve ao forno
Preaqueça o forno a 200ºC e asse o prato por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a maionese esteja dourada e levemente gratinada.
Finalização
Retire do forno, decore com azeitonas pretas e salsinha picada. Sirva ainda quente, acompanhado de uma boa taça de vinho branco ou verde.
Dica Especial
O leite utilizado para cozinhar o bacalhau pode ser aproveitado para enriquecer o purê ou como base para sopas e molhos, agregando mais sabor ao prato.
O Bacalhau à Zé do Pipo é a combinação perfeita de tradição e sabor, um prato que homenageia a riqueza da culinária portuguesa. Antes de começar, lembre-se de dessalgar o bacalhau: deixe-o imerso em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Experimente esta receita e traga um pedacinho de Portugal para a sua mesa!
